¿Cuánto cuesta hacer 50 hallacas este diciembre?

La tradicional preparación de hallacas —plato central de la Navidad venezolana— vuelve a reflejar el impacto de la inflación y la inestabilidad de precios en el país.

Elaborar unas 50 hallacas este diciembre requiere un gasto mínimo de 150 dólares, monto que puede elevarse hasta 200 dólares dependiendo del mercado y de la disponibilidad de insumos, de acuerdo con un reporte de Bitácora Económica. La cifra equivale a 38.230,50 bolívares al tipo de cambio oficial de este viernes 5 de diciembre.

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Para muchos hogares, el incremento es sustancial respecto al año pasado. Emilia Andrade, obrera de un colegio en Caracas, destinó inicialmente 100 dólares para comprar los ingredientes en el mercado de Quinta Crespo, pero terminó gastando los 150 dólares completos.

“Es un sacrificio que estoy haciendo… Si no ponen todos en la casa este año, no lograba reunir el dinero”, dijo, al recordar que en diciembre de 2024 la misma preparación le había costado alrededor de 65 dólares.

Precios que cambian cada semana

Los comerciantes y emprendedores consultados coinciden en que los precios de la carne, las aceitunas, las pasas y hasta las hojas de plátano han aumentado de manera sostenida desde la primera quincena de noviembre.

Mardi Peña, quien prepara hallacas para la venta cada Navidad, afirmó que el presupuesto base ronda igualmente los 150 dólares. Vende cada hallaca en 5 dólares, de los cuales apenas obtiene 2 dólares de ganancia por unidad. “Es muy poco para el esfuerzo que requiere la preparación”, señaló.

Según el monitoreo de Bitácora Económica, el kilo de pulpa negra, esencial para el guiso, cuesta 11 dólares en Quinta Crespo, 15 dólares en el mercado de Chacao y entre 12 y 14 dólares en los supermercados.

En el caso de las hojas de plátano, las procesadas y limpias alcanzan los 5 dólares en grandes cadenas, mientras que en mercados populares pueden costar entre 200 y 350 bolívares. De acuerdo con José Pacheco, vendedor del mercado de Chacao desde hace 16 años, el precio subirá conforme se acerque el 24 de diciembre. Aunque las ventas en 2025 han sido “regulares”, espera un repunte en las últimas dos semanas del año.

Una comerciante de Quinta Crespo, que prefirió no identificarse, explicó que este año no guardan inventario: reponen solo lo que se vende para evitar pérdidas en caso de nuevas alzas. Su puesto ofrece aceitunas, pasas, alcaparras y encurtidos entre 2.000 y 3.000 bolívares, mientras que en supermercados del este de Caracas los precios pueden llegar a 4.000 bolívares, casi 15 dólares.

Los aliños para el guiso cuestan entre 20 y 25 dólares, la pechuga de pollo entre 6 y 10 dólares por kilo, y la harina de maíz entre 1 y 2 dólares, según la marca.

El auge de los “combos hallaqueros”

En mercados populares como Quinta Crespo se ofrecen paquetes prediseñados para aliviar el impacto económico. Los “combos hallaqueros” incluyen dos kilos de harina, un litro de aceite, tres kilos de hoja, 300 gramos de aceitunas y la misma cantidad de pasas, alcaparras y onoto por 20 dólares (5.097,40 bolívares).

Pese al aumento, muchos venezolanos siguen viendo en la hallaca una oportunidad de ingreso. Es el caso de Rosaura Garcés, docente jubilada, quien junto a una colega emprendió un pequeño negocio navideño.
Compraron ingredientes hace una semana para hacer las primeras pruebas, pero este miércoles, al completar las compras para 200 hallacas, se encontraron con la sorpresa de que la mayoría de los insumos había aumentado entre 1,5 y 2 dólares en menos de diez días.

La tradición continúa, pero la variación de precios —y la capacidad de compra cada vez más reducida— vuelven a poner a prueba el bolsillo del venezolano en esta Navidad.

Fuente: El Nacional

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