REGIONALES
César Torres: «La simplicidad de una hallaca atenta contra el sabor venezolano»
Coro, estado Falcón – El emprendedor culinario César Torres, expuso este miércoles las razones que dan pie a la correcta elaboración y costo actual de las hallacas.
«Para la elaboración de la hallaca se debe seleccionar una buena carne; que comprende cerdo, res y pollo. La riqueza y complejidad de sabores debe ser combinada en el guiso. Y para ello debemos contar con un buen vino de cocina, alcaparras, aceitunas y pasas».
Torres destaca que para que «la multisápida» sea especial, se debe jugar con los sabores salados, dulces, ácidos y amargos.
Reveló que cada mordisco debe dar lugar a un sabor diferente, aunque precisó que la diversidad no debe omitir la uniformidad.
El amasado -con harina de maíz- se presenta como un elemento central, al igual que el color y el sabor logrado con onoto y manteca de marrano.
De la correcta extensión de la masa sobre la hoja de plátano depende el componente estético, crucial a los ojos de quien come.
«La simplicidad de una hallaca atenta contra el sabor venezolano».
¿Cuánto dinero se necesita para comer una buena hallaca?
César Torres puso sobre la mesa lo que se requiere para invertir y hacer unas buenas hallacas. De acuerdo a su experiencia reciente, el costo mínimo para preparar 50 hallacas es de 120/130 dólares.
Detalló que los precios se ajustan a los tamaños, pero, por lo regular, las hallacas tienen un peso de 250 o 300 gramos.
Añadió que el secreto, a diferencia de la receta andina, es tener el guiso preparado de un día para otro; agregando el aliñado -del guiso- al final de la preparación.
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El cocinero dijo que considerando el costo de inversión, el monto mínimo a la venta debe ser de 3,5 dólares. No obstante, hay precios que ascienden a 4, 5 y hasta 6 dólares por cada hallaca.
«Todos los que estamos en este rubro del emprendimiento casero nos hemos visto obligados a pagar unos altos precios (…) Una buena hallaca requiere inversión».
Fuente: Francisco Rodríguez y Javier Reyes / Notifalcón
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